막국수 이야기

1식양청 기준 - 메밀껍질 식용 불가
식규 65421 - 2001.02 메밀업과 메밀순은 식품원료로 사용가능하나 메밀 껍질은 식용근거가 불명확하여 식품 원료로 사용하기 어렵다.

막국수의 맛은 메밀의 배합이 중요 합니다. 또한, 주문이 들어올때마다 메밀을 곱게 갈아,반죽을 하여, 국숫발을 끓는 물에서 순간적으로 건진 후 찬 얼음물에서 식히는 과정에서 막국수의씹히는 맛이 결정됩니다.

마늘,고춧가루,양파,파 등을 갈아서 1주일간 숙성된 양념장 위에~

1. 식초 한바퀴 휙휙~ 돌려주시고
2. 설탕 작은 한수푼 살포시 얻어 주시고
3. 육수는 1/2컵 부어서
쓱쓱 싹싹 비빈후, 기호에 따라 겨자도 살짝곁 들여 주셔도 좋습니다.

별당막국수